Carpaccio De Res


solomillo de res (limpio) und
pimienta negra 70 gr
pimienta rosada 70 gr
sal marina 30 gr
sake licor 250 mm
jugo de naranja 100 mm
queso mozarella 100 gr
aceite de oliva 150 mm
aceite de girasol
papel aluminio

poner en un bol el solomillo de res limpio, agregarle el sake y el jugo de naranja, guardar en refigeracion por 12 horas...
después lo retiramos del bol y le agregamos la pimienta negra y rosada triturada, lo embolemos (albardar) ... y le agregamos un poco de sal marina.
en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva mezclado con aceite de girasol , dejamos que coja temperatura la sarte y agregamos el solomillo y lo sellamos (2 minutos) por cada lado. retiramos y lo embolemos en el papel aluminio y llevamos a congelación por 24 horas..