Juliana 
se define a la técnica de cocina que consiste en la forma en que se cortan ciertas verduras en tiras alargadas y muy finas. 5 a 6 cm. x 1 a 2 mm
e suele emplear un cuchillo o mandolina. Antiguamente a esta operación de cortar juliana la verdura se la denominaba "cincelar" (del francés: ciseler) y es de las primeras prácticas que se enseñan en la cocina.


La primera vez que aparece referencia escrita a esta técnica de cortar verduras es en el libro "Le Cuisinier Impérial" (París: Barba, 1806), no obstante el origen del nombre es incierto, algunos autores le asignan el nombre al cocinero Jean Julien primero en publicar métodos de preparación de vegetales.